楽一

RAKUICHI
 
"楽一の主人は100%地元産のそば粉を使用。蕎麦を打つときは、切りやすくするために「つなぎ」を入れることが主流だが、主人は十割蕎麦にこだわる。そば粉に水を加え、生地をスムーズなボール状にし、それを木製の1本棒で大きく薄く広げていく。一本棒を転がしながら、生地を叩く右手のリズムはまるで、メトロノームのようだ。ソフトに始まり、そして早くダイナミックに変化する、そば打ちの音は、まるでジャズを聴いているようだ”
著者 マット ゴーデング 出版本
”Rice, Noodle, Fish: Deep Travel Through Japan's Food Culture" より

そば懐石

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